SOPA DE CALABACITA

SOPA DE CALABACITA

January 11, 2019

SOPA DE CALABACITA

1 cebolla pequeña, finamente picada
2 cucharadas de mantequilla orgánica de libre pastoreo

2.5 tazas de caldo de huesos de res o pollo
2 tazas de calabacita, picada
3 cucharadas de chile poblano, finamente picado (sin vena)
Pizca de pimienta

Pizca de orégano seco
½ taza de yogurt de coco
2 cucharadas de ralladura de yemas curadas
Perejil fresco picado finamente

Direcciones:
Saltear la cebolla y el chile en la mantequilla hasta que la cebolla quede transparente, aproximadamente 3 minutos. Agregue la calabacita y saltee hasta que empiecen a ablandarse. Sazonar con sal y pimienta blanca.
Agregue el caldo, lleve la sopa a un hervor suave, reduzca el fuego, tape y cocine hasta que la calabacita esté suave pero no tan blanda que se deshaga.
Añadir el yogurt y el perejil picado y mezclar bien.

Espolvorear la yema curada ya en el plato.

Galia Kleiman

@nourishingrestart