Semillas Culinarias: Purée de Colinabo

Semillas Culinarias: Purée de Colinabo

febrero 13, 2018

De todos nuestros restaurantes, Quintonil es el que más nos pide esta verdura invernal poco conocida. Se cocina el colinabo para acompañar el guajolote, con recado negro perfumado en cascarilla de cacao, verduras confitadas: zanahorias, cebolla, claro, y salsifí a la mantequilla. Pero también es muy sencillo prepararla en casa como nueva guarnición para la carne, o un filet de pescado a la plancha. 
            En Quintonil, la purée acompaña el guajolote, con recado negro perfumado en cascarilla de cacao. Y verduras confitadas: zanahorias, cebolla, claro, y salsifí a la mantequilla.
Ingredientes
1 kg Colinabo
230 g Mantequilla
10 g Sal
Procedimiento
Pelar el colinabo,y colocarlo en una vaporera hasta que esté cocido. Sacarlo y procesarlo inmediatamente en la licuadora junto con 30% de su peso en mantequilla y sal, durante 10 minutos. Pasar por un colador fino y reservar. Antes de servir, texturizar nuevamente con la licuadora. Sazonar con sal.


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