Guisado estilo Marroquí de acelgas y garbanzos

Guisado estilo Marroquí de acelgas y garbanzos

diciembre 05, 2017

Inspirados en la cocina marroquí, decidimos elaborar este rico platillo usando nuestras acelgas de la canasta de esta semana, junto con las zanahorias, chirivias y cebollas. 

¿El toque secreto? Limones encurtidos. Son muy sencillo hacer con antelación 
a partir de limones y sal y se pueden guardar meses en tu réfri. Checa esta receta para más info. 


Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas picadas
  • 1 jalapeño picado
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 2 ½ cucharadas de sal posible agregar más al gusto
  • 1 cucharadita de curcuma
  • 1 cucharadita de paprika
  • ¾ cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de pimiento
  • Pizca de pimiento cayenne
  • Varias acelgas, tallos rebanados de 1.5 cm, hojas cortadas pedacitos
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en cuadritos
  • 1 chirívia pelado y cortado en cuadritos
  • ½ kg garbanzos secos, remojados por un día
  • 2 cucharadas de limones encurtidos o al gusto
  • Cilantro picado al gusto
  • Aceitunas al gusto

Procedimiento

  1. Calentar el aceite en un sartén. Agregar la cebolla, y el jalapeño. Dejar unos 3 minutos hasta que la cebolla ya está de un color casi transparente. Después agregar el ajo, jengibre, sal, pimiento, y todas las especias hasta que liberen su olor, 2 minutos aproximádamente.
  2. Agregar las zanahorias, chirivía y los tallos de acelga y cocinar hasta que se ablanden, unos 10 minutes. Agregar los garbanzos y suficiente agua para cubrir  todo.
  3. Subir el fuego para llevar a ebullición. Tapar el sartén, bajar el fuego y cocinar durante 1 y 1/2 o 2 horas. Si se necesita, agregue agua.
  4. Agregar las hojas de la acelga, y los limones encurtidos hasta que se ablande la acelga.
  5. Para la guarnición: el cilantro y las aceitunas.


Dejar un comentario

Gracias por tu comentario. Lo vamos a revisar antes de publicarlo.


Ver artículo completo

Semillas Culinarias: Purée de Colinabo
Semillas Culinarias: Purée de Colinabo

febrero 13, 2018

De todos nuestros restaurantes, Quintonil nos pide los mas de esta verdura invernal, poco conocida.

Ver artículo completo

Taboulé con Rábanos y Colinabo, y Crujientes de Parmesano
Taboulé con Rábanos y Colinabo, y Crujientes de Parmesano

febrero 13, 2018

Ver artículo completo

Perfil #soyYolcanista : Ada
Perfil #soyYolcanista : Ada

febrero 12, 2018

Cada mes compartiremos un perfil de un miembro de la comunidad Yolcan. Conoce a tus compañeros comprometidos al sabor justo en México.

Ver artículo completo