GRATIN DE TUBÉRCULOS

GRATIN DE TUBÉRCULOS

junio 15, 2020

Hoy les dejamos una receta de nuestra amiga Yolcanista Fuensanta -->@cuefuensanta, nos compartió lo que hace con los nabos, colinabos, chayotes y papas Yolcan. 


¡Esta receta no es apta para dietas!

INGREDIENTES_


· Chayotes, nabos, colinabos, camotes o papas de Yolcan.
· Crema ácida
· Queso rallado [chihuahua, manchego, edam, etc.]
· Pan molido
· Tocino
· Jamón de cerdo o pavo [rebanadas delgadas]
· Poro o cebolla rebanada
· Ajo picado
· Pimienta negra
· Sal
· Nuez moscada
· Hierbas de olor molidas

INSTRUCCIONES_

Notas importantes: 
· El nabo lo pongo a asar un poquito con aceite de olivo antes de ponerlo en el gratin, porque hay nabos que tienen sabor muy fuerte.

· Nunca pelo las papas, me gusta que se queden con la cascarita, pero se pueden pelar antes.

· Los camotes siempre los pelo.

· Los colinabos siempre los pelo. 


1.-Pelar los tubérculos y rebanarlos.

Tener cuidado de no hacerlo muy grueso o muy delgado, buscar un punto medio.
[La semilla/huesito blanco del chayote se rebana muy fácil y es buenísima, no hay que tirarla, se le pude poner el gratin].

2.-Para la crema ácida:
Revolver bien la crema, que quede algo líquida, y sazonarla con pimienta negra, sal y poquita nuez moscada.


3.-Para el “relleno” del gratin.
Picar el tocino y el jamón. Poner a sofreír el tocino y en la misma grasa de éste, la cebolla/poro [la verdad, con poro sabe muchísimo mejor] y el ajo picado [al gusto, en mi casa comemos mucho ajo, yo sí me dejo ir con él].

Agregar el jamón en cubitos y sofreír unos minutitos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

4.-Montado del gratin:
En un pyrex o refractario bastante hondo y que sea apto para el horno, poner aceite de olivo y barnizar bien.

Funciona como una lasagna: se pone una capa de tubérculos (yo varío una columna de chayotes y luego otra de papa o hago mezclas entre ellos), una capa de la crema ácida preparada, una del “relleno” de proteínas y luego queso rallado. Así, hasta que se te acaben los ingredientes. Procura que al final te quede una buena capa de queso, para que se gratine bien.

Encima del esta última capa de queso rallado, poner un poco de pan molido y hierbas de olor al gusto [mi selección preferida lleva orégano, tomillo y laurel], pimienta y sal.

Yo tapo con papel aluminio para que la cocción sea rápida y no se me queme el queso y el pan o se evapore el agua de los chayotes muy rápido.

Los chayotes sueltan mucha agua, lo que ayudará a darle humedad al gratin. A veces lo chayotes están muy acuosos y sueltan muchísima agua, no pasa nada si te queda un poco líquida la crema del gratin, conforme vayas haciendo recalentados se irá consumiendo esta agüita.


Se mete al horno bien caliente y en unos 20-25 min, depende de la potencia del horno, estará listo el gratin.
Hay que checarlo de vez en cuando, cuando empieza a burbujear todo, ya está listo.


Tip: si tienes mantequilla muy muy muy buena, mantequilla de rancho, de esas que de solo pensarlo se te hace agua la boca, ponle tres rebanaditas encima al queso antes de gratinar, para darle esa sabor mantequillas al gratin.


Repito, esta no es una receta apta para dietas.


Yo acompaño el gratin con pan de centeno o baguette y una ensalada, para balancear.

Funciona como guarnición a algún otro plato, pero en mi casa nosotros lo hacemos como plato único porque es bien llenador.