Croquetas tipo

Croquetas tipo "pakora" de la India

diciembre 17, 2017

Cada vez que como pakora, me acuerdo de la primera vez que probé estas croquetas. Era en un puestito al lado de la calle en el desierto de Rajhastan. Me encantó el crujiente de las verduras fritas en un poco de aceite y con el cremoso de la salsita de yogur,  con menta y pepino. 

Esta receta sencilla es inspirada por esas delicias de la India. Sugerimos las de temporada (zanahoria y chayote) pero se pueden hacer con varias verduras -  coliflor y brocoli, berenjenas, otros cucurbitae, o cebolla. Para tus comidas de fin del año, son una entrada o botana que va a encantar a tus invitados, o se puede disfrutar igualmente como plato principal con arroz.
Ingredientes:
1 taza de harina de garbanzos o la harina de su preferencia
1 huevo
1/2 cucharadita de cilantro picado
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de cúrcuma 
1/2 cucharadita de garam masala 
1 diente de ajo finamente picado
3 chayotes
4 zanahorias
Aceite para freír
Para la salsa:
1 taza de yogur griego natural 
1/2 taza de pepino rallado 
Unas hojas de menta fresca picadas sal, pimiento, y aceite de oliva 

 

 

 

Procedimiento:

1.Tamizar la harina de garbanzos en un recipiente mediano. Mezclar el cilantro picado, la sal, la cúrcuma, el garam masala y el ajo.
2. Rallar el chayote y la zanahoria con o sin piel y posterior presionar con la mano o con un trapo para retirarles el exceso de agua, y agregar el huevo para hacer bolitas y pasar por la mezcla de secos.
3. Colocar las bolitas en el sartén con aceite fuego medio-alto
4. Ya que están doradas proceder a secar con papel absorbente

Acompaña con salsa de yogurt con menta y un poco de pepino rallado. 

Receta de Yuls Suarez. Photo de Kai Johnson.